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霧島神宮門前蔵かめ壺仕込みの本格芋焼酎を造る焼酎蔵「霧島町蒸留所」公式ウェブサイト

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黒麹

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黒麹

芋焼酎づくりに使われる「黒麹」「白麹」「黄麹」について

2022年9月14日

カテゴリー : ブログ

芋焼酎は、清酒と同じように麹（こうじ）が使われますが、多くが清酒とは異なる種類の麹菌が使われています。麹の役…
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秋は限定焼酎がぞくぞく登場します。昨日から、蔵の売店にも「明るい農村シルクスイート」が並びました

秋は限定焼酎がぞくぞく登場します。
昨日から、蔵の売店にも「明るい農村シルクスイート」
が並びました。

「シルクスイート」は、赤紫色の皮に、中身は
クリーム色で、絹のようにしっとり、なめらかという
ことで名前が付いた、さつま芋です。

この芋を使い、霧島山系の清らかな水と
伝統のかめ壺で仕込み、造りあげました。

β―ダマセノンという香り成分を多く含み、
ハチミツや桃のような香りが特徴です。

繊細で上品な甘い香りと、やさしい甘さを、
ロックや水割りでお楽しみくださいね。

季節・数量限定品となりますので、
ご希望の際は、お早めにお申し込みくださいませ。

✅詳しくは、プロフィール画面のリンクからどうぞ
@akaruinouson.jp

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霧島町蒸留所明るい農村
■営業時間
毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。
◾️住所
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口５６４−１
※霧島神宮駅より車で4分
※霧島神宮より車で7分
（県道60号線沿い）
◾️駐車場
普通車8台分ございます。
マイクロバス、大型バスも1〜2台駐車いただけます。
【お問い合わせ】
TEL：0995-57-0865
MAIL：s-k@imoshochu.com
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年に一度、秋に発売する出来たての新焼酎「明るい農村　蒸留したて」を、本日10/20(火)から発売

年に一度、秋に発売する出来たての
新焼酎「明るい農村　蒸留したて」を、
本日10/20(火)から発売いたします。

通常の焼酎は、半年～1年以上熟成させてから
出荷しますが、こちらは、2026年の秋に掘りたての
さつま芋をつかって仕込んだ、できたての新焼酎です。

熟成期間をほとんどおかないため、本来ですと、
蔵人しか味わえない１本。

口に入れた瞬間に広がる甘さと、パンチのある
新焼酎ならではの荒々しい風味を
お楽しみいただけますよ。

気温が下がると、白く濁ることがありますが、
うま味成分がたっぷりと含まれている証拠です。
温かい部屋でよく振ってうまみを溶け込ませて
からお召し上がりください。

なお、季節・数量限定品ですので、
ご希望の際はお早めにお申し込みくださいませ。

✅詳しくは、プロフィール画面のリンクからどうぞ
@akaruinouson.jp

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霧島町蒸留所明るい農村
■営業時間
毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。
◾️住所
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口５６４−１
※霧島神宮駅より車で4分
※霧島神宮より車で7分
（県道60号線沿い）
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マイクロバス、大型バスも1〜2台駐車いただけます。
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【いよいよ明日10/10まで】朝夕ひんやりした風が吹いてきた霧島です。さて、明るい農村で

【いよいよ明日10/10まで】

朝夕ひんやりした風が吹いてきた霧島です。

さて、明るい農村では、「秋の定期便」のお申込みが
あす10月10日、締切を迎えます。

「定期便」は、霧島町蒸留所が厳選した焼酎を、
10月・11月・12月の3か月にわたりお届けする
毎年恒例の企画です。

今回は、この秋から楽しんでいただきたい
選りすぐりの特別な芋焼酎を、全6本、
すべて1800mlにてご用意いたします。

【10月20日お届け】
・明るい農村蒸留したて　　
・明るい農村キリシマムツキ）　

【11月20日お届け】
・赤芋仕込み明るい農村　蒸留したて
・18年大古酒古代赤米麹芋焼酎二十三座四十八池

【12月15日お届け】
・焼き芋焼酎「紫芋農家の嫁　ろまん」
・15年古酒農家の嫁（※ラベル一部変更予定です）

なお、10月の季節限定品「明るい農村蒸留したて」と、
11月の季節限定品「赤芋仕込明るい農村蒸留したて」は、
季節・数量限定のため、定期便お申込み分を優先させて
いただきます。本日はご予約分の瓶詰めが始まったところです。

10月からの3か月間、毎月いっしょにお送りする
おつまみのお漬物とともに、お楽しみください。

✅秋の定期便のお申込み・詳細は、
プロフィール画面のリンクからどうぞ。
@akaruinouson.jp

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霧島町蒸留所明るい農村
明日からの3連休も、蔵見学承っております。

■営業時間
毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。

◾️住所
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口５６４−１
※霧島神宮駅より車で4分
※霧島神宮より車で7分
（県道60号線沿い）

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普通車8台分ございます。
マイクロバス、大型バスも1〜2台駐車いただけます。

【お問い合わせ】
TEL：0995-57-0865
MAIL：s-k@imoshochu.com
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「キリシマムツキ」という、稀少なさつま芋があります。なかなか手に入らなかった芋ですが、農家

「キリシマムツキ」という、
稀少なさつま芋があります。

なかなか手に入らなかった芋ですが、
農家さんとのご縁で、ようやく手にすることができました。

手に入ったのは、ひと仕込み分だけ。
この芋を使って焼酎を仕込みました。

今年、私たちの蔵は、創業1１5周年を迎えました。

この節目の年に、キリシマムツキで仕込んだ焼酎を、
115周年記念焼酎としてお届けします。

秋の定期便・10月は、この一本と、
年に一度の蒸留したてをお届けします。

お申込みは10月10日（土）まで。

✅詳しくはプロフィールのリンクからご覧ください。
@akaruinouson.jp

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霧島町蒸留所明るい農村
■営業時間
毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。

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〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口５６４−１
※霧島神宮駅より車で4分
※霧島神宮より車で7分
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普通車8台分ございます。
マイクロバス、大型バスも1〜2台駐車いただけます。

【お問い合わせ】
TEL：0995-57-0865
MAIL：s-k@imoshochu.com
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今年、私たちの蔵は創業115周年を迎えました。今年の秋の定期便は、新焼酎から、長い時を重ねた古

今年、私たちの蔵は創業115周年を迎えました。

今年の秋の定期便は、
新焼酎から、長い時を重ねた古酒、
そして節目の年だからこそお届けする焼酎まで。

10月・11月・12月、それぞれ2本ずつお届けします。

「頒布会って？」という方も、
一度のお申込みで、
3カ月にわたり毎月2本の限定焼酎が届く企画です。

2026年秋の6本については、
改めてご紹介します。

お申込み締切は10月10日（土）
✅詳しくはプロフィールのリンクからご覧ください。
@akaruinouson.jp

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霧島町蒸留所明るい農村
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毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。

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台風25号により被災された皆様へ心よりお見舞いを申し上げます。皆様のご安全と、被災地の一日も早い

台風25号により被災された皆様へ
心よりお見舞いを申し上げます。皆様のご安全と、
被災地の一日も早い復旧をお祈り申し上げます。
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本日は、7月1日から8月31日まで募集させていただきました、
2026年明るい農村フォトコンテストの審査結果発表日です。

このフォトコンテストは、
私どもの代表銘柄「明るい農村」にちなみ、
毎年開催している写真コンテストで、
今年22回目を迎えました。

今回は、秋募集から夏募集へ応募期間を
変更致しましたが、全国の皆様から沢山の作品を
ご応募いただきました。

蔵人・スタッフでじっくりと審査させていただき、
懐かしさや、新たな発見、伝統を守られる姿など、
全国の”明るい農村”風景に出会うことができました。
ご応募いただいた皆様、本当にありがとうございました。

✅詳しい結果は、公式サイトで公開しております。
プロフィール画面のリンクから、ぜひご覧ください。
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また、来年も7月1日より開催予定ですので、ぜひご参加ください。

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霧島町蒸留所明るい農村
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※1月1日〜1月3日は休業いたします。

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※霧島神宮駅より車で4分
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連日お米や芋を蒸す良い香りが、ふわっと鼻を通る霧島町蒸留所です。芋焼酎の主原料のさつま芋も、数

連日お米や芋を蒸す良い香りが、
ふわっと鼻を通る霧島町蒸留所です。

芋焼酎の主原料のさつま芋も、数日おきに入荷し、
「明るい農村」の仕込みが続きます。

今季始めは、「黄金千貫-こがねせんがん」という
焼酎では“王道の芋”とよばれる昔ながらの
さつま芋が入っています。ホクホクした触感で、
天ぷらなどで食べても美味しい芋です。

あらかじめ一次もろみを、二次仕込みのタンクに
張っておき、蒸しあがった1500kgのさつまいもの
粗熱をとってから、砕きながら合わせていきます。

この二次仕込みは、蔵人が二人がかりで、
櫂棒（かいぼう）を上下にふり、
まんべんなく混ぜ合わせる、力のいる仕事です。

白系のさつま芋で仕込みますので、もろみは見事な
クリーム色に染まりました。このまま8日ほど
発酵をさせます。

酵母の働きによるアルコール発酵が進むと、
ボコボコッと元気よくもろみが動き、あぶくが弾けて、
甘酸っぱい完熟バナナのような香りが場内に漂います。

今秋できたての味わいは、
10月20日発売「明るい農村蒸留したて」で、
お楽しみいただけます。

※数量限定のため、「秋の定期便」でのお申込みを、
優先してご準備いたします。何卒ご了承くださいませ。
✅「秋の定期便」詳しくは、プロフィール画面のリンクからどうぞ
@akaruinouson.jp

蔵見学では、窓越しに蔵人の仕込みの様子が見られます。
発酵の香りも感じられますので、楽しい時期です。

シルバーウィークも元気に営業しておりますので、
鹿児島・霧島方面にお越しの際は、お気軽に
お立ち寄りください。

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霧島町蒸留所明るい農村
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こちら霧島は、残暑厳しい日が続いております。空を見ても、夏の雲という印象で、うろこ雲やひつじ雲と

こちら霧島は、残暑厳しい日が
続いております。空を見ても、夏の雲という印象で、
うろこ雲やひつじ雲といった秋の雲はまだ少し先のようです。

さて、本日、「百姓百作栗黄金」が発売となりました。
生産者が少なく幻の芋と呼ばれる「栗黄金（くり
こがね）」を使った芋焼酎です。

上品で華やかな香りと、まろやかな甘みは、
ロックや水割りがおすすめですよ。

✅詳しくは、プロフィール画面のリンクからどうぞ
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収穫量が通常の芋の6割程度しかなく、生産する
農家さんが途絶えた時期があり「幻の芋」といわれます。

芋を切った断面は、夕焼け空のようなきれいな色です。
口当たりが優しく、様々な料理に合わせやすい味わいですよ♪
ぜひお楽しみください(o^^o)

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シルバーウイーク(9/18～22)も営業しておりますので
お気軽にお立ち寄りください。

霧島町蒸留所明るい農村
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明るい農村では、秋の恒例となっています、「秋の定期便（頒布会改め）」の封書ご案内を、準備中です。

明るい農村では、秋の恒例となって
います、「秋の定期便（頒布会改め）」の封書ご案内を、
準備中です。

蔵人・スタッフで力を合わせて作りあげた新聞や、
限定焼酎満載の「秋の定期便」のご案内などを、
蔵にご登録いただいたお客様へお送りするため、
1枚、1枚スタッフが封入しています。

9月中旬頃には、お客様のところに
お届けできる予定です。

一生懸命つくりましたので、
お楽しみいただけますと幸いです。

ご住所の変更等で届かない場合は、
お気軽にご連絡ください。

なお「秋の定期便」につきましては、
公式オンラインショップでも、
9月10日ごろよりご案内予定です。

どうぞ、お楽しみに♪
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霧島町蒸留所明るい農村
■営業時間
毎日 9:00～17:00（蔵見学の最終受付 16:30）
※1月1日〜1月3日は休業いたします。

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蔵では、「明るい農村」の仕込みが続いています。米麹（こめこうじ）ができあがりましたら、次は一

蔵では、「明るい農村」の仕込みが
続いています。

米麹（こめこうじ）ができあがりましたら、
次は一次仕込みです。

かめ壺に、あらかじめ、霧島山系の地下水と、
酵母を入れておきます。

三角棚の中で、しっかりと白麹をまとった米麹を、
すべて集めて、かめ壺に入れていきます。

製造場は、創業時の115年前のかめ壺を、
中心とした配置なので、
あまり効率的とは言えません。

蔵人が、「よいしょ」と力をいれて、手作業で、
米麹を、かめ壺の中に静かに流し入れます。

一次仕込みでは、
次の工程であわさる大量のさつま芋の分解が、
スムーズに進むよう、酵母の増殖が目的となります。
このため、酵母の好む温度や酸の環境を整えていきます。

酵母は、麹や麹の出した酵素で分解された糖をたべ、
アルコールを出してくれますので、一次仕込みでも、
場内は、既にアルコールの香りが感じられます。

■ただいま仕込み中の焼酎は、
今秋できたての味わい、
新焼酎「明るい農村・蒸留したて」として、
秋の定期便などでご案内予定です。
ぜひお楽しみに。
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蔵の煙突から白い煙が出る季節を迎えました。霧島町蒸留所では、残暑つづく中、今シーズンの焼酎づくり

蔵の煙突から白い煙が出る季節を迎えました。
霧島町蒸留所では、残暑つづく中、
今シーズンの焼酎づくりが始まりました。

芋焼酎造りは、「製麹（せいぎく）」つまり、
米麹づくりからスタートします。

国産米300kgを用意し、ドラムという釜に皆で入れて、
霧島山系の天然水で洗い、蒸し上げます。

蒸しあがり、一定温度に冷ましたら、麹菌をふりかけ、
「よいしょ」っと蔵人二人がかりで、三角棚へ
移します。

ダマになっているものをほぐしながら、三角棚の中で、
温度・湿度を麹の好む環境となるよう見守りながら、
米麹ができていきます。

仕込み始めは白麹を使いますので、白くきれいな色を
しています。

蔵見学では、お米が蒸される甘い香りを、
感じていただくことも。

鹿児島、霧島方面にお越しの際は、お気軽に
お立ち寄りください。

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こちら霧島は、日中はまだまだ暑いのですが、朝方のひやっとする風、畑や田んぼを舞う赤とんぼ、そして

こちら霧島は、日中はまだまだ暑いのですが、
朝方のひやっとする風、畑や田んぼを舞う赤とんぼ、
そして道端のいつのまにか大きくなったススキに、
ほんの少しですが、「秋」の気配を感じています。

さて、先日立秋8月７日に、今年も、
「明るい農村の四季・秋」が発売となりました。

「秋」は、赤紫色のさつま芋で仕込んだ、
甘酸っぱい香りが特徴です。

今の季節、炭酸割りや水割りでさらりと、
すこし肌寒くなってきましたらお湯割りで濃厚に。

詳しくは、プロフィール画面のリンクからどうぞ
@akaruinouson.jp

そして、実は、今秋から外装リニューアルした
「明るい農村の四季」シリーズ。

ラベルは、今回も、
郷土・絵手紙作家の小向井氏に、
「日本のどこかなつかしい風景」を
描いていただいています。

ラベルを眺めながら、
少し早い、「秋」の味わいを、
お楽しみください。
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夏休み期間中も、蔵見学承っております♪

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