明るい農村　黄麹

焼酎造りには難しい黄麹

芋焼酎は一般的に、黒麹や白麹が使われます。

日本酒で用いられる日本古来の麹菌「黄麹」は、クエン酸を生成しないため、もろみが腐りやすく、鹿児島での芋焼酎づくりには難しい麹なためです。

霧島町蒸留所では、真冬の2月に、いつも以上に緊張感をもって仕込みに取り組みました。

黄麹は、糖化速度が速いため、低温で推移するように、蔵人は気を張り続けました。